Recette de base
Farine 500 gr
Levure 30 gr
Lait tiède ¼ de litre
Beurre 60 gr
Sucre 60 gr
Œufs 2
Sel fin 1 cuillère à café
Méthode 1 procédé à chaud.
Préparation : tamiser la farine dans un récipient. Creuser un puits, émietter la levure au centre du puits, y verser le lait tiède. Remuer tout en délayant la levure dans le lait, et en mélangeant simultanément un peu de farine, le reste doit rester sur le tour. Saupoudrer la surface du levain d’une fine couche de farine.
*Couvrir le récipient, le placer à température ambiante et à l’abri des courants d’air. Laisser monter le levain pendant environ 15 minutes. Il est bien lever lorsqu’il dessine de très nettes fissures à la surface de la couche de farine le recouvrant.
*Pendant ce temps faire fondre le beurre à feu très doux, puis ajouter le sucre, le sel et les œufs battus. Incorporer ce mélange à l’aide d’une spatule en battant légèrement dans la bassine ou se trouve le levain, bien mélanger. Ensuite travailler la pâte à la main pour quelle devienne lisse et plus sèche. Si la pâte est trop molle, incorporer un peu de farine, et si elle est trop ferme ajouter un peu de lait.
*Former une boulle avec la pâte bien sèche, la placer dans la bassine, fariner légèrement la surface, couvrir le récipient d’un linge propre et laisser monter la pâte à température ambiante pendant 20 à 30 minutes. La pâte doit avoir doublée de volume.
Méthode 2 procédé à froid.
Préparation : la levure est délayée dans le lait tiède. Placer tous les ingrédients dans la cuve de votre robot (le beurre ne doit pas être liquide, mais seulement mou). Ajouter la levure délayée dans le lait et pétrir. Retirer la pâte et la faire pousser de la même façon que la méthode précédente. Pour cette méthode la cuisson devra être plus lente et plus longue pour obtenir un excellent résultat.
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