Ingrédients :

Chair de bernique (patelles) 1 kg

Gras de gorge 300 gr

Échalote 100 gr

Ail 6 gr

Persil QS

Cognac 5 cl

Sel, poivre QS

Préparation: retirer la poche noire des berniques et bien les laver. Éplucher l’ail et l’échalote, laver le persil retirer les tiges, puis essorer le dans un torchon. Passer la gorge au hachoir grille fine, assaisonner la, à raison de 20 gr de sel au kilo et de 2 gr de poivre. Mélanger le tout. Passer de la même façon les berniques, l’échalote, l’ail et le persil. Ajouter le cognac et mélanger-le tous au gras de gorges, assaisonné.

Cuisson: disposer la farce dans des petits bocaux et les faire stériliser pendant deux heures.

Présentation: servir avec des tartines de pain de campagne grillées.

Vin conseillé par les caves du Ponant

Une recette originale et un plat que l’on peut très bien servir sur des toasts à l’apéritif où qui peut constituer une entrée simple et goûteuse. Le côté iodé de la bernique s’accompagne très noblement avec un excellent muscadet minéral de terroir issu de faibles rendements. Un vin qu’on l’on peut boire à grandes lampées, il est issu de vignes cultivées en mode biologique !

Accord conseillé : Muscadet de Sèvre et Maine Sur Lie, cuvée domaine, domaine de la Louvetrie-Landron 2002. Servir à 10 C°.