Ingrédients :
Beurre 145 gr
Sucre glace 90 gr
Amande blanche en poudre 35 gr
Œufs entiers 50 gr
Farine 260 gr
Levure chimique 2 gr
Pincée de sel 1
Amande effilées 90 gr
Préparation : travailler le beurre en pommade au batteur muni de la feuille. Lorsqu’il est lisse, ajouter le sucre glace, la poudre d’amande et les œufs. Mélanger. Ajouter la farine, la levure chimique et le sel préalablement tamisés ensemble. Mélanger un minimum avant d’ajouter les amandes effilées. Laisser reposer la pâte au réfrigérateur au moins 2 heures. Abaisser ensuite la pâte à 3 mm d’épaisseur e t la détailler en cercle de 17 cm de diamètre. Cuire 12 à 15 minutes à 160 °C. Tremper les cercles dans de la pâte à glacer ivoire pour éviter qu’ils ramollissent.
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