Le pétoncle est un mollusques de la famille des Pectinidés
et à pour nom scientifique « Aequipecten Opercularis » . Le pétoncle
est un mollusque bis valves qui ressemble à une petite coquille saint jacques
donc les valves plus ou moins claires: le (ou la) pétoncle blanc(he) ou
vanneau (Chlamys opercularis), le (ou la) pétoncle noir(e) ou pétoncle
bigarrée (Chlamys varia)).. Le pétoncle est présent sur les fonds
sableux et vaseux sur le littoral, du rivage jusqu’à 200 mètres de profondeur de la Norvège aux Canaries.
Petite cousine de la coquille Saint-Jacques, elle atteint jusqu’à 8 cm de diamètre. Comme la coquille Saint-Jacques, elle fait l'objet d'une pêche importante qui
impose une gestion des stocks très rigoureuse. De nombreuses
espèces de pétoncles existent dans le monde. Beaucoup sont exploitées et
commercialisées sous forme de " noix " congelées. Sous
cette forme, elles ont droit en France à l’appellation " noix de
St-Jacques ".
L’élevage des pectinidés (pectiniculture) est pratiqué dans le monde sur
différentes espèces, dont des pétoncles.
1.Pétoncle
de la baie au beurre d’échalote