Ingrédients : pour 8 personnes
800 gr de petits pois écossés
Beurre 50 gr
Sel QS
Préparation : écosser, laver et égoutter les petits pois. Faire bouillir 3 litres d’eau saler de 30 gr de gros sel dans une casserole. Plonger les petits pois dans l’eau bouillante et cuire à découvert et à grosse ébullition. Vérifier la cuisson en goutant un petit pois. Dés qu’ils sont cuits les retirer à l’aide d’une écumoire dans un récipient d’eau glacée. Égoutter, réserver.
Finition : au moment de servir plonger les petits pois dans de l’eau bouillante salée, égoutter aussitôt et incorporer délicatement le beurre.