Ingrédients :
Œufs 4
Farine 250 gr
Sucre 250 gr
Beurre doux 250 gr
Sel 1 pincée
Vanille QS
Beurre pour le moule 25 gr
* pour le faire aux pommes 2 pommes
Préparation : Peser les œufs, puis utiliser le même poids de beurre, de sucre et de farine. Préchauffer le four à 200°C. Faire fondre et beurrer un moule à cake de 25 centimes de long. Dans une bassine crémer le beurre à l’aide d’un fouet, ajouter le sucre et mélanger vigoureusement pour obtenir un appareil crémeux et blanc. Ajouter les jaunes d’œufs un à un, et incorporer la farine préalablement tamisée. Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Ajouter la moitié des blancs en neige à la pâte et mélanger vivement. Puis incorporer le reste des blancs délicatement, en soulevant la pâte à l’aide d’une spatule en un mouvement de rotation. Verser la pâte dans le moule à cake beurré.
Cuisson : Enfourner et cuire 30 minutes environ (vérifier la cuisson à l’aide d’une pointe de couteau, celle-ci doit ressortir sèche lorsqu’on la plante dans le gâteau). Si le quatre-quarts colore de trop, couvrir d’une feuille de papier aluminium pour terminer la cuisson.
Démouler le quatre-quarts sur une grille et laisser refroidir.
* Si vous faite un aux pommes, éplucher les pommes, les vider et les couper en quartiers. Disposer les quartiers en rosace sur le quatre-quarts et le cuire ainsi. Finir en le lustrant au nappage neutre.
Vin conseillé par les caves du ponant