INGRÉDIENTS : pour deux grands bocaux
Anchois 2 kg
Gros sel 2 kg
PRÉPARATION : vider, rincer, les anchois sous l’eau courante, puis les essuyer avec du papier absorbant. Laver les bocaux et les essuyer avant de les utiliser. Vérifier si l’étanchéité de leur fermeture est bonne. Verser un centimètre de gros sel dans le fond de chaque bocal, puis ranger un rang d’anchois. Continuer ainsi de suite en alternant une couche de sel et une couche d’anchois, pour finir par une couche de gros sel. Fermer les bocaux. Conserver au frais et à l’abri de la lumière dix jour.
CONSEIL : prendre bien soin lorsque vous prélevez les anchois, le reste soit toujours recouvert de sel. Avant d’utiliser les anchois, les rincer sous l’eau courante et les mettre à dessaler au moins trente minutes dans l’eau fraîche.
Vin conseillé par les caves du Ponant
Un bon sauvignon de Touraine un peu vif conviendra à cette préparation d ‘une simplicité biblique, les anchois frais se dégustent sur une bonne tranche de pain de campagne. Sauvignon blanc du domaine de la Garrelière 2004. Servir à 9 C°. Prix : 6.40 euros.
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