Petit poisson de mer au dos bleu-vert très abondant, il vit en banc compact et est souvent pêché pour la conservation dans la méditerranée, l’atlantique, le pacifique et la mer noire. Nous avons souvent du mal à le trouver frais. L’anchois est un poisson gras: 13%de lipides et 205 kcal pour 100 gr. Les meilleurs mois pour le consommer sont du mois de septembre au mois de janvier.