Poisson ressemblant au turbot mais moins coûteux que ce dernier. La barbue se fait rare sur les fond sableux de l'atlantique ou elle est pêcher. Elle mesure de 30 à 75 centimètres et pèse de 1 kg à 3 kg. Sa chair est fine, blanche et maigre 78 kcal pour 100 gr et 2% de lipides.

 

 

 

 

 

                      1. Filets de barbue au vermouth

                                               2. Pavé de barbue braisé à la bière de garde aux tagliatelles de blé noir

                                               3. Filets de barbue à la dugléré

                                               4. Barbue braisée à la julienne de légumes