INGRÉDIENTS : pour 6 personnes

Brochet 1 de 1,5 kg environ

Beurre 350 gr

Huile 5 cl

Jaunes d’oeufs 5

Jus de ½ citron

Poivre de Cayenne QS

Sel, poivre QS

Décor : bouquet de persil et rondelles de citron.

PRÉPARATION : Vider et parer le brochet. Assaisonner, sel, poivre fraîchement moulu. Beurrer un plat de cuisson de 50 gr de beurre, y disposer le poisson, puis verser l’huile dessus.

CUISSON : Préchauffer le four à 180 °C et cuire le poisson pendant environ 40 minutes en arrosant très souvent le brochet.

SAUCE : Faire une hollandaise avec le reste des ingrédients. (voir recette dans les sauces)

PRÉSENTATION : Dresser le poisson sur un plat de service chaud. Décorer de petits bouquets de persil et de tranches de citron. Servir accompagné de pommes de terre à l’Anglaise et la sauce en saucière.

Vin conseillé par les caves du Ponant

Un tokay-pinot-gris servi à 8/9°C