INGRÉDIENTS : pour 4 personnes

Bulots 1,5 kg

Pomme granny 2

Échalote ciselée 60 gr

Cidre brut 4 dl

Crème fraîche 2,5 dl

Ail haché 3 gr

Beurre 100 gr

Calvados 5 cl

Sel, poivre QS

Thym, laurier.

PRÉPARATION : faire cuire les bulots avec eau, sel, poivre, thym, laurier, pendant quinze à vingt minutes selon leur taille. Décoquiller les bulots et tailler les en petits tronçons. Éplucher et tailler-les pommes en julienne.

CUISSON : Faire sauter au beurre les bulots avec l’échalote ciselée et l’ail. Flamber aux calvas, puis mouiller avec le cidre. Laisser réduire de moitié, ajouter la julienne de pommes, la crème fraîche et faire cuire à feu doux trois à quatre minutes. Rectifier l’assaisonnement et servir aussitôt.

Vin conseillé par les caves du Ponant

Tout simple : un bon cidre fermier du pays d’Auge ou encore le cidre traditionnel du domaine Séhédic avec sa bouche sur l’amertume issus de pommes anciennes. Servir bien frais à 8 C°. Prix : 3.30.