Sous l’appellation encornet ou calamar (nom scientifique : loligo vulgaris), on retrouve une multitude d’espèces. Deux d’entre elles sont pêchées par les pêcheurs français : le loligo vulgaris et l’encornet rouge. Ces deux espèces sont parfois baptisées, chipiron au pays basque, calamar ou supion en méditerranée. La taille moyenne est de30 à 40 centimètres hors tentacules. Sa chair est maigre 83 kcal pour 100 gr et de 1,1% de lipides.