Consommé de poireaux glacé aux coques

INGREDIENTS : pour 4 personnes

Poireaux 4

Coques 500 gr

Oignons émincés 80 gr

Beurre 50 gr

Bouillon de volaille 1 litre

Vin blanc 2 dl

Sel, poivre QS

Décor cerfeuil

PREPARATION : laver, puis tailler les poireaux en julienne, émincer les oignons. Faire suer dans une casserole les oignons émincés, la julienne de poireaux avec 50 gr de beurre sans donner de coloration. Mouiller avec le bouillon de volaille, puis laisser cuire une trentaine de minutes à feu doux. Laisser refroidir et mettre au frais au moins une heure. Faire dégorger les coques dans plusieurs eau, jusqu’à ce que la dernière soit claire. Porter le vin à ébullition, ajouter les coques, les laisser s’ouvrir à feu vif en les remuant de temps en temps. Filtrer le jus de cuisson des coques, puis verser dans le potage. Cette préparation doit être réaliser une heure à l’avance. Décoquiller les coques, réserver.

FINITION : placer le consommer dans des assiettes creuses, placer dessus les coques, puis quelques pluches de cerfeuil.

VALEURS NUTRITIONNELLES PAR PORTION

Kcal 241,5 Kj 990,1

Protides 16,4

Lipides 11,6

Glucides 17,2 Vin conseillé

(valeurs indicatives) Un cassis blanc

servi à 10°C