Poêlée de coques aux pommes de terre rattes

 INGRÉDIENTS : pour 4 personnes

  Coques 2 kg

  Vinaigre de cidre 1 cuillère à soupe

  Cerfeuil QS

  Oignon blanc 100 gr

  Beurre 60 gr

  Échalote 80 gr

  Pommes de terre rattes 1 kg

  Fleur de sel QS

 PRÉPARATION : laver et brosser les coques. Les ouvrir à feu vif avec le vinaigre de cidre et un fond d’eau, retirer les coquilles, réserver. Ciseler l’   échalote et le cerfeuil, émincer l’oignon, réserver. Cuire les pommes de rattes à la vapeur.

 CUISSON : faire revenir à feu vif au beurre les oignons blancs, l’échalote et les pommes de terre. Ajouter les coques, le cerfeuil et sauter à nouveau quelques   instants.

 FINITION : saler à la fleur de sel et servir le plat tiède.

Vin Conseillé par les Caves Du Ponant

 Les recettes les plus simples sont souvent les meilleures à conditions d’avoir des bons produits. L’accord va se faire avec un vin presque « breton » issus de  beaux terroirs de quarts et de schistes du pays des Mauges : Vin de pays du Jardin de la France Sauvignon 2004 du domaine Rhétoré Davy. Ce vin franc et  assez minéral dont le terroir domine le cépage sauvignon vient réveiller le plat. Servir à 11 C°. Prix : 4.40 euros.