INGRÉDIENTS : pour 4 personnes

Coques 1,5 kg

Vin blanc sec 1 dl

Jaune d’œuf 1

Crème fraîche 50 gr

Ciboulette ciselée 3 cuillères à soupe

Poivre QS

PRÉPARATION : nettoyer les coques et faire ouvrir à sec sur feu vif. Dés qu’elles sont ouvertes, retirer du feu, filtrer la cuisson, réserver. Retirer la coquille vide des coques et placer les autres sur le plat de service, maintenir au chaud.

SAUCE : faire chauffer à feu doux la cuisson des coques et le vin blanc. Dans un bol mélanger la crème et le jaune d’œuf, incorporer petit à petit une louche de cuisson bien chaude à l’aide d’un fouet, sans arrêter de remuer. Puis incorporer le contenu du bol au reste de sauce sans cesser de remuer, et cuire ainsi une à deux minutes en faisant très attention de ne pas faire bouillir la sauce, rectifier l’assaisonnement.

FINITION : napper copieusement le plat de coques, parsemer de ciboulette ciselée, servir très chaud.

Vin Conseillé par les Caves Du Ponant

Ce plat simple à réaliser et aux saveurs franches s’accompagne bien d’un Beaujolais blanc 100% chardonnay du domaine des terres dorées 2003. La grande plasticité du chardonnay en matière d’accord lui permet de s’accommoder de la sauce crêmée relevée de ciboulette. Vous pouvez rajouter une pointe de citron à la sauce pour l’accord parfait. Servir à 11 c ° et bon appétit.