Le couteau (ou solen) a une coquille allongée en forme de graine. Deux espèces cohabitent : le couteau dit droit, on « rasoir », et celui dit courbe. On ramasse à marée basse, Alors qu’il est profondément enfoncé dans le sable des plages. On le trouve en Normandie, au pays d’Aunis en Charente et sur les rivages du Languedoc.
La pêche aux couteaux se pratique à pied .Un petit trou dans le sable à marrée basse signifie souvent la présence d’un couteau. On y déposera une pincée de sel : le couteau pense que la mer est de retour et remonte, il n’y a plus qu’à le ramasser.
Ces coquillages doivent impérativement être dégorgés avant dégustation. L’accommodement à l’ail est assez usité en France.
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