Soupe d'étrilles au lait de coco

 

 

 

 

 INGRÉDIENTS : pour 6 personnes

  Étrille 1 kg

  Ail 1 gousse

  Oignons 100 gr

  Lait de coco  6 dl

  Huile d’arachide 2 cuillères à soupe

  Cognac QS

  Bouquet garni 1

  Ciboule  3

  Riz rond 50 gr

  Tige de citronnelle 3

  Sel, poivre QS

 

 PRÉPARATION: ciseler l’oignon, piler l’ail, réserver. Retirer l’extérieur des tiges de citronnelle et tronçonner les bulbes. Éplucher les ciboules, tailler le   vert en rondelles, laisser le blanc entier, réserver.

 

 CUISSON: dans un fait-tout, faire sauter à feu vif et à l’huile, les étrilles jusqu’à ce qu’elles soient bien rouge.Retirer les et réserver en six pour le décor. Dans   le fait-tout, faire suer l’oignon, ajouter les étrilles préalablement concassées, flamber au cognac. Ajouter l’ail, le bouquet garni, le lait de coco et le riz. Compléter   d’un litre d’eau, saler et porter à frémissement. Faire cuire ainsi 30 minutes, ôter les morceaux d’étrille, mixer la soupe, puis la passer au chinois en foulant à l’   aide d’une petite louche pour en extraire le maximum de matière. Verser la soupe dans une casserole, porter à nouveau à frémissement, ajouter la citronnelle, la   ciboule et les étrilles réserver pour le décor. Laisser réduire à consistance souhaitée et rectifier l’assaisonnement.

 PRÉSENTATION : servir la soupe bien chaude dans les assiettes de service en répartissant les étrilles.

 

Vin conseillé par les caves du Ponant

  Une recette trans-culturelle qui mêle la finesse de la chair des étrilles et un certain parfum d’Orient. Il faut un vin capable de supporter, l’ail,  la citronnelle et la   ciboule sans heurter le palais, charmé par la douceur du lait de coco. Un vin blanc de la vallée du Rhône nord à base de viognier  peut déjouer tous les pièges de   la recette et vous emporter dans une vague de volupté.

  Accord conseillé : Vin de pays des collines rhodaniennes blanc, domaine François Villard 2002. Un vin superbe issu de jeunes vignes de Condrieu.   Servir à 10 c°.