INGRÉDIENTS : pour 4 personnes
16 gambas crues
2 gousses d’ail
1 piment fort
4 c à s d’huile d’olive
Sel, poivre du moulin QS
100g de farine
Décor : persil plat
PRÉPARATION : décortiquer les gambas (voir leçon en images). Ôter le filament noir à l’aide d’un petit couteau pointu. Passer rapidement sous l’eau froide et éponger soigneusement. Éplucher les gousses d’ail, les fendre en deux, réserver. Ouvrer le piment, retirer les graines, laver, éponger, réserver
CUISSON : faire revenir à l’huile d’olive dans une poêle les gousses d’ail et le piment environ minutes deux, jusqu’à ce que l’ail prenne une très légère couleur. Retirer le piment.
Saler, poivrer les gambas, fariner légèrement et faites les sauter 2 minutes de chaque côté dans l’huile parfumée.
FINITION : dresser sur le plat de service, parsemer de quelques feuilles de persil plat. Servir aussi tôt, accompagné d’une rougail.
Vin conseillé par les caves du Ponant
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