Le hareng est un poisson ressemblant à la sardine, sa taille la plus commune est de 20 à 25 centimètres. Son nom scientifique est Clupea harengus. Sur le marché on le trouve sous la forme de hareng saur, de buckling, de bouffi, de rollmops et de maatjes << jeune hareng cru mariné>>. Sa chair contient de nombreuses arêtes fines et est une chair grasse, environ 204 kcal pour 100 gr et de 8% de lipides.