INGRÉDIENTS:
pour 4 personnes
Homard (Breton) de 800 gr environ 2
Différentes variétés d’algues fraîches (dulse, laitue de mer, nori, haricot de
mer) .
Ail 2 gousses
Echalote ciselée très finement 50 gr
Persil plat ciselé 2 cuillerées à soupe
Beurre demi-sel 125 gr
Jus de citron QS
Chapelure QS
Sel, poivre QS
PRÉPARATION : Fendre les homards à cru (si ça vous dérange de le faire à cru ébouillanter le homards 30 secondes ce qui le tuera sur le coup),en plantant une lame courte et solide au centre du coffre des homards. Puis diriger la lame vers la queue et ouvrir la tête en deux. Retirer la petite poche et l’intestin des coffres. Laisser le corail en place. Manier le beurre en pommade avec les algues émincées finement, le persil ciselé, l’ail haché, l’échalote ciselée et quelques goûtes de citron. Assaisonner sel, poivre. En enduire largement les chairs et le coffre. Poudrer légèrement de chapelure fine.
CUISSON : Mettre le four en position gril et cuire pendant environ 15 minutes tout en surveillant.
PRÉSENTATION : Dresser les homards sur un plat de service muni d’un lit d’algues préalablement blanchies 10 secondes dans de l’eau bouillante. Servir accompagnés d’un riz pilaf.
Vin conseillé par les caves
du Ponant
Un Macon village blanc domaine Emilian Gillet 2001
Servi à 10/11 °C
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