L’huître est un coquillage bivalve filtreur présent sur tout le littoral français à l’état sauvage, mais la plupart des huîtres commercialisées proviennent de l’élevage « ostréiculture. On trouve le plus souvent deux sortes: l’huître creuse( rassostrea gigas) et l’huître plate ou belon (Ostrea edulis), le poids moyen varie entre 50 et 80 gr. Dans les années 60-70 plusieurs épizooties ont décimé les gisements d’huîtres plates sur le littoral français. Les ostréiculteurs se sont alors tournés vers les huîtres creuse. L’huître creuse est de forme allongée et la plate plutôt de forme ronde. Les principaux prédateurs de l’huître sont le bigorneau perceur et l’étoile de mer. L’huître nous apporte environ pour une douzaine 110 kcal et 3% de lipides.
Plates creuses
N°4 = 40 gr les petites = mois de 50 gr
N°3 = 50 gr les moyennes = de 50 à 74 gr
N°2 = 60 gr les grosses = de 75 à 99 gr
N°1 = 75 gr les très grosse + de 100 gr
N°0 = 90 gr
1.Huîtres
gratinées au champagne
4.Huîtres gratinées au noilly et au foie gras
5. Huîtres de la baie en gelée de champagne
6. Huîtres au gingembre et citron vert