Effiloché de lieu jaune au potiron
INGRÉDIENTS : pour 4 personnes
Filets de lieu jaune 500 gr
Chair de potiron 700 gr
Chair de pomme de terre 80 gr
Crème fraîche 2 dl
Huile d’olive 2 dl
Court-bouillon QS
Zeste d’orange QS
Sel, poivre QS
PRÉPARATION : pocher les filets de poisson dans le court-bouillon frémissant pendant environ 3à4 minutes. Egoutter les filets et les émietter, réserver au chaud. Cuire à l’eau salée la chair de potiron et la pomme de terre. Mixer les légumes avec la crème fraîche et 1dl d’huile d’olive, rectifier l’assaisonnement.
PRÉSENTATION : dresser dans des coupes à glace, en alternant une couche de purée, une couche de poisson…et en terminant par une couche de poisson. Arroser d’un filet d’huile d’olive et ajouter quelques zestes d’orange. Décorer avec des feuilles de sauge.Servir très chaud.
Kcal 733,8 Kj 3008,5
Protides 26,5
Lipides 62,4
Glucides 15,8 Vin conseillé
(valeurs indicatives) un Reuilly servi à 10/11°C