INGRÉDIENTS : pour 4 personnes
Filet de lotte paré 600 gr
Tomates cerise 16
Tranches très fines de lard fumé 16
Huile d'olive 5 cl
Jus 1/2 citron vert
Ail haché 3 gr
Thym fleur QS
Laurier QS
1 pointe de piment de Cayenne
sel, poivre QS
PRÉPARATION : tailler la lotte en seize cubes identiques. Préparer la marinade avec l'huile, le jus de citron, l'ail, le thym, le laurier, le piment de Cayenne, le sel et le poivre. Placer la lotte dans la marinade pendant environ deux heures en prenant soin de la retourner de temps en temps.
MONTAGE : égoutter la lotte, envelopper chaque morceau d'une tranche de lard. Enfiler sur chaque brochette quatre morceaux de lotte et quatre tomates cerise intercalées.
CUISSON : au barbecue sur une braise bien rougeoyante ou au four préchauffer à 210°C (th7), faire cuire environ une dizaine de minutes.
SAUCE : les brochettes peuvent être manger nature ou accompagnées d'une sauce au bleu.
PRÉSENTATION : présenter les brochettes dans un plat de service, la sauce à part et accompagnée d'un quinoa.
Vin conseillé par les caves du Ponant
Une belle recette estivale qui change des sempiternels maquereaux ou sardines grillés, avec une touche d'originalité apportée par une sauce au bleu. Afin que la surprise soit complète je vous conseille un Sauvignon blanc Rayen 2003 du Chili issu de la Colchagua valley. Ses arômes exubérant de poire bien mûre, sa finale exotique pleine de fraicheur et sa puissance en bouche en font un vin idéal pour ce type de plat estival. Un vin très épicurien et exotique qui se déguste assez frais autour de 10 C° maxi. Prix : 8.30 euros. C'est pas le Pérou mais on y est presque...a apprécier avec la musique de la Collegiata (si, si vous connaissez...l'ancienne musique à la flûte de pan de la pub Nescafé).