INGRÉDIENTS : pour 4 personnes

Merlan 2 Kg

Oignons 700 gr

Bouquet garni 1

Beurre 40 gr (on peut remplacer le beurre par du saindoux)

Eau 2 litres

Pommes de terre 500 gr

Vinaigre QS

Croûtons QS

Sel, poivre QS

PRÉPARATION : vider et ébarber les poissons, saler, poivrer, réserver. Éplucher, puis émincer les oignons. Éplucher les pommes de terre, puis les couper en quartiers, réserver. Préparer des croûtons avec du pain de campagne.

CUISSON : dans un faitout, faire suer au beurre les oignons émincés et le bouquet garni pendant dix à douze minutes environ. Mouiller avec les deux litres d’ eau, porter à ébullition, ajouter les pommes de terre et assaisonner sel, poivre. Laisser bouillir pendant cinq minutes et incorporer les poissons en plaçant les plus fermes dans le fond et les plus tendres en surface. Laisser cuire à gros bouillon et à couvert pendant une dizaine de minutes environ.

SAUCE : au moment de servir, incorporer un cinquième de vinaigre dans une louche de bouillon.

PRÉSENTATION : dresser le poisson et les pommes de terre sur un plat de service, tenir au chaud. Au moment de servir, arroser les poissons avec la sauce. Servir le bouillon en soupière accompagné de croûtons. Servir très chaud.

VALEURS NUTRITIONNELLES PAR PORTION

Kcal 695,7 Kj 2852,5

Protides 83,9

Lipides 23,7

Glucides 36,2 Vin conseillé

(valeurs indicatives) un bergerac blanc sec

Servi à10/11°C