INGRÉDIENTS : pour 4 personnes

Merlans 4 de 250 gr chacun

Huile de friture 2 litres

Lait 1 dl

Citron 2

Persil branche 25 gr environ

Sel fin QS

PRÉPARATION : ébarber, vider, laver les merlans, puis les éponger soigneusement avec du papier absorbant. Réserver au frais. Équeuter et laver le persil, réserver. Historier les citrons coupés en deux, réserver.

CUISSON : passer les merlans dans le lait, égoutter, puis les passer délicatement dans la farine. Secouer légèrement afin d’enlever l’excès de farine. Plonger les merlans dans la friture chaude (180°C). Faire cuire six à huit minutes environ. Au terme de la cuisson, les merlans doivent remonter à la surface. Retirer le poisson délicatement sur du papier absorbant. Saler légèrement tout en retournant les poissons. Vérifier que le persil est bien sec, puis plonger le 10 secondes dans la friture à 180°C. Sortir et égoutter aussitôt. Saler légèrement le persil, réserver.

PRÉSENTATION : disposer les merlans sur un plat de service garnis d’un papier dentelle, accompagner du persil frit et des citrons historiés. Servir chaud.

VALEURS NUTRITIONNELLES PAR PORTION

Kcal 266,2 Kj 1091,6

Protides 40,9

Lipides 10

Glucides 3 Vin conseillé

( valeurs indicatives) un riesling servi à 9/10°C