INGRÉDIENTS : pour 4 personnes
Moules 800 gr
Vin blanc 5 cl
Echalote ciselée 50 gr
Chapelure QS
Beurre 100 gr
Poivre QS
Persil
PRÉPARATION : gratter et laver les moules. Faire ouvrir à feu vif avec le vin blanc et l’échalote ciselée. Décoquiller les moules, réserver. Préparer la chapelure, faire fondre le beurre.
MONTAGE : Enfiler les moules sur les pics à brochette. Tremper les moules dans le beurre, poivrer légèrement, puis rouler les brochettes dans la chapelure.
CUISSON : Cuire au barbecue sur braise rougeoyante deux minutes de chaque côté.
PRÉSENTATION : Placer sur le plat de service un beau bouquet de persil et disposer les brochettes. Servir accompagner d’une sauce béarnaise (voir recette dans les sauce) et d’un riz aux algues.
Vin conseillé par les caves du Ponant
Attention de ne pas faire accrocher les moules à la grille du barbecue, sinon vous n’aurez rien à manger (rires), ces petites bêtes ne supporte pas la sur-cuisson. Un bon muscadet de terroir devrait faire l’affaire et entamer une belle danse en bouche avec ces dames : muscadet , cuvée Hermine d’Or 2000 du domaine de la Louvetrie. Son côté presque perlant, frais et assez nerveux est vraiment le compagnon idéal. Servir à 11 C°. Prix : 7.65 euros.