La moule est un coquillage bivalve filtreur de la famille des mollusques. Elle a pour nom scientifique : Mytilus edulis. Sa culture s’appelle la mytiliculture. On peut trouver sur le marché des moules de corde, de parc, de pêche ( retrempées), et surtout les moules de bouchot.  Acheter toujours les moules bien brillantes et pleines d’eau, ce sera un gage de fraîcheur.   Elle a un apport faible en kcal 67 pour 100 gr et est intéressante pour sa teneur en fer et en cuivre.