MOUSSELINE DE POISSON

INGRÉDIENTS : pour 4 personnes

Chair de poisson  500 gr

Blanc d’œufs 2

Sel, poivre QS

On peut ajouter dans la mousseline différentes garnitures : ex ( julienne de poireaux 100 gr, julienne de carottes 100 gr)

PRÉPARATION : mixer la chair de poisson très finement, incorporer sur glace la crème fleurette, puis les blancs monter en neige ;

assaisonner, réserver au froid.

( incorporer les juliennes) à la farce. Mouler la farce en forme de cylindre dans du papier film. Pocher pendant 10 minutes environ dans deux

litres de fumet de poisson à frémissement ; retirer, laisser reposer.

SAUCE : faire une sauce cressonnette ou autre selon votre goût.

FINITION : retirer le papier film de la mousseline, puis trancher. La mousseline peut-être servie froide ou chaude, il n’y aura que la sauce

d’accompagnement qui changera.

Vin Conseillé par les Caves Du Ponant

Ce plat simple et franc de goût qui peut être servi avec un bon pain de campagne doit s’accompagner d’un vin tout aussi franc et frais.

Un bon Entre-deux-mers issus du cépage sauvignon possède cette franchise nécessaire et un côté fortement désaltérant qui sied bien

au côté aérien de la recette : Entre-deux- mers du Château Darzac 2003. Prix : 4.85 euros. Servir à 10 C°. Un accord estival.