Recette autrefois réalisée sur la côte bretonne. Une époque ou l’ormeau abondait et ou il était relativement facile dans ramasser aux grandes marées.
PRÉPARATION : Laisser reposer les ormeaux vingt-quatre heures dans le réfrigérateur. Sorter les de leur coquille, retirer la poche noire. Laver et brosser-les. Placer dans un linge et taper dessus à l’aide d’un maillet deux fois par jour pendant trois jours pour les attendrir.
CUISSON : passer les ormeaux dans la farine. Faire fondre le beurre dans la poêle et faire revenir des deux côtés comme un steak. Flamber au Calvados. Ajouter une poignée de persil plat ciselé, mélangé à un peu d’ail haché.Assaissonner, sel poivre du moulin.
PRÉSENTATION : Servir les ormeaux dans leur coquille, cela aura un bel effet.
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