INGRÉDIENTS : pour 6 personnes

Oursins 12

Oeufs frais 6

Beurre salé QS

Baguette de campagne QS

Sel, poivre QS

PRÉPARATION : ouvrir les oursins, découper un large couvercle au tiers de la hauteur et prélevez les coraux. Préchauffer le four à 240°C (thermostat 8). Nettoyer l’intérieur de 6 oursins et jetez les autres coques. Répartir la moitié du corail dans les six coques, casser 1 œuf dans chacune, ajouter 1 noisette de beurre, saler et poivrer.

CUISSON : Placer sur la plaque de cuisson et faire cuire pendant 8 minutes.

FINITION : Une fois cuit disposer les oursins sur le plat de service, placer sur chaque oursin l’autre moitié de corail et servir immédiatement avec des mouillettes de baguette de campagne au beurre salé.

Vin conseillé par les caves du Ponant