Petit animal marin dont la carapace est recouverte de piquants. Les glandes sexuelles (corail) et le liquide qui les entoure sont comestibles. L'oursin a une saveur très iodée. L’oursin est un échinoderme et il mange des algues que j'arrache aux rochers à l'aide de ma mâchoire à 5 dents. Il se déplace grâce à de nombreux pieds ambulacraires. Ces piquants sont irréguliers, forts et pointus.
1.Œufs brouillés en coques d’oursin