INGRÉDIENTS : pour 4 personnes

Praires 1 kg

Beurre en pommade 60 gr

Ail 2 gousses

Estragon frais 2 cuillerées à soupe

Poivre du moulin QS

Vin blanc 1,25 dl

Pignons de pin grillés et concassés 2 cuillerées à soupe

Échalote ciselée 30 gr

Tomate 1

PRÉPARATION : Faire tremper pendant une bonne heure les praires dans de l’eau de mer pour éliminer le sable. Ciseler finement les feuilles d’estragon, écraser les gousses d’ail et les hacher finement. Dans un saladier, mélanger le beurre en pommade, l’ail haché, l’estragon ciselé et les pignons de pin, poivrer. Monder, épépiner et couper la chair de la tomate en petits dés, réserver. Ciseler l’échalote.

CUISSON : Dans une casserole, faire réduire de moitié le vin blanc, 10 cl d’eau et l’échalote ciselée. Ajouter les praires et les faire ouvrir à feu vif et à couvert en les secouant de temps en temps. Une fois , ouverte, ajouter le beurre à l’ail et estragon, les dés de tomate ; bien remuer jusqu’à ce que le beurre ait fondu.

FINITION : Servir les praires dans une soupière.

Vin conseillé par les caves du Ponant

Un vin de pays de Gascogne domaine de joy 2004

servi à 10°C