Raie au gratin

INGRÉDIENTS pour 4 personnes

Aile de raie 2 belles

Échalotes ciselées 30 gr

Champignon de Paris 150 gr

Persil haché 8 gr

Vin blanc 0,5 dl

Beurre 100 gr

Crème fraîche 30 gr

Sel, poivre QS

Chapelure QS

PRÉPARATION : faire peler les ailes de raie par votre poissonnier. Laver et hacher le persil, réserver. Ciseler les échalotes, laver et émincer finement les champignons. Préchauffer le four à 230 °C (th.7/8).

CUISSON : beurrer un plat allant au four. Parsemer le fond d’échalotes ciselées, de persil haché et de champignons émincés. Placer dessus les ailes de raie, saler et poivrer. Mouiller avec le vin blanc, parsemer de trente grammes de beurre couper en petits morceaux et cuire au four pendant dix minutes. Égoutter la raie.

FINITION : ajouter la crème à la cuisson et faire réduire de moitié. Replacer les ailes de raie dans le plat, les arroser de leur jus, parsemer de chapelure et de noisettes de beurre, puis faites gratiner le plat sous le grill. Servir aussitôt gratiner dans son plat de cuisson.

VALEURS NUTRITIONNELLES PAR PORTION

Kcal 471,9 KJ 1934,8

Protides 52,8

Lipides 25,1

Glucides 8,6 Vin conseillé

(valeurs indicatives) un vouvray demi-sec

Servi à10/11°C