INGRÉDIENTS : pour 4 personnes
Ailes de raie 4 pièces de 200/250 gr chaque
Vinaigre 1,5 dl
Huile d’olive 25 gr
Grains de poivre 6
Ail 3 gousses
Thym QS
Oignon 160 gr
Filets d’anchois 6
Laurier 1 petite feuille
Tomates 400 gr
Olives noires dénoyautées 12
Sel, poivre du moulin QS
PRÉPARATION : préparer un court-bouillon en faisant bouillir 1,5 litre d’eau pendant environ 15 minutes avec les ingrédients suivant : vinaigre, thym, laurier, les grains de poivre et du sel. Pendant ce temps émonder, épépiner, puis couper les tomates en grosse brunoise, réserver. Éplucher et émincer les oignons, peler les gousses d’ail en les laissant entières. Couper les filets d’anchois en petits morceaux, réserver.
CUISSON : plonger la raie dans le court-bouillon frémissant environ 12 à 15 minutes. Lorsque la raie est cuite retirer la sur un plat et à l’aide d’une spatule lever les filets. Disposer les filets sur un plat de service et napper généreusement de tomate compotée.
SAUCE : dans une sauteuse faire suer les oignons à l’huile d’olive, ajouter la tomate, l’ail entier, une petite branche de thym, assaisonner sel, poivre. Faire compoter ainsi la tomate pendant environ 25 minutes. Enfin de cuisson ajouter les olives noires et les anchois. Rectifier l’assaisonnement.
PRÉSENTATION : servir sur le plat de service accompagné d’un riz créole.
Kcal 342,6 Kj 1404,9
Protides 52
Lipides 9,1
Glucides 6,7 Vin conseillé
(Valeurs indicatives) un Bandol blanc servi vers 10°C