Le rouget-barbet de roche appartient à la famille des Mullidés. Son nom scientifique est Mullus surmuletus, ne pas confondre avec son cousin le rouget-barbet de vase « Mullus barbatus » qui est plus petit « 10à20 cm » avec des couleurs plus pâles et moins fin au niveau du goût. Sa taille moyenne varie de 15 à 30 centimètres. Sa chair est très fine, ferme, blanche et nous apporte environ 148 kcal pour 100 gr et 8 % de lipides