INGRÉDIENTS : pour 4 personnes
Persil plat concassé 3 gr
Coriandre fraîche concassée 6 gr
Sel fin 4 gr
Cumin 1 cuillère à café
Piment rouge doux ½ cuillère à café
Jus de citron avec pulpe 1
Huile d’olive 2 cuillères à soupe + cuisson
Farine QS
Mesclun QS
Décor : menthe fraîche et rondelles de citron
Filets de sardine double 8 ( sardines étêtées, désarêtés tout en laissant les deux filets attachés)
PRÉPARATION : dans un saladier mélanger le persil plat concassé, la coriandre, le sel fin, le cumin, le piment doux, le jus de citron avec pulpe et deux cuillères à soupe d’huile d’olive. Ainsi on obtient la Charmoula. Recouvrir abondamment l’intérieur des sardines de charmoula, puis placer deux sardines l’une contre l’autre.
CUISSON : passer ces quatre sardines doubles, farcies, dans la farine. Dans une poêle faire chauffer l’huile d’olive et frire rapidement les sardines deux minutes de chaque côtés environ, puis placer-les sur un papier absorbant.
PRÉSENTATION : disposer sur les assiettes de service un peu de mesclun légèrement assaisonné, placer une double sardine, puis décorer avec des feuilles de menthe et une rondelle de citron.
VALEURS NUTRITIONNELLES PAR PORTION
Kcal 411,3 Kj 1686,6
Protides 21,8
Lipides 42,1
Glucides 13 Vin conseillé
(valeurs indicatives) un Gamay de Touraine rouge
servi à 12°C
Copyright autorisation philcadwanadoo.fr@wanadoo.fr