Sardines farcies au confit de citron
INGRÉDIENTS : pour 6 personnes
Sardines fraîches 1.2 kg
Marjolaine 10 petits brins
Huile d’olive 30 gr
Sel QS
Poivre QS
Citrons non traités 2
Eau 10 cl
Sucre en poudre 10 gr
Tomate confite taillée en dés 1
Ail haché 4 gr
Piment d’Espelette QS
Beurre 70 gr
Cerfeuil haché QS
Préparation : Faites la confiture de citrons. Rincer et essuyer les citrons, les couper en 4, puis émincer chaque quartier en retirant les pépins. Porter eau à ébullition avec le sucre et la marjolaine. Ajoutez les citrons et laisser cuire à frémissement 12 minutes sans trop réduire, les peaux des citrons doivent s’écraser facilement sous les doigts. Retirer la marjolaine, puis au fouet, écraser grossièrement les morceaux de citron, Ajouter les dés de tomates, l’ail et le piment. Saler, poivrer. Incorporer le beurre en petits morceaux et l’huile puis le cerfeuil haché. Laissez refroidir.
CUISSON : Préchauffer Le four à 200 °C, écailler, vider et désarêter les sardines en gardant les deux filets attacher l’un à l’autre. Sécher bien les sardines à plat sur un linge. Dans un plat allant au four, graisser à l’huile d’olive, disposer les sardines dans les quelles on aura glisser une petite cuillerée à café de la confiture de citrons, puis bien refermer. Saler légèrement le dessus. Arroser le tout du reste d’huile d’olive et éparpiller les brins de marjolaine. Placer au four pendant 10 min. Servir tiède.
Vin conseillé par les caves du Ponand