INGRÉDIENTS : pour 4 personnes

Darnes de saumon 4 de 200 gr chacune

Huile d’arachide 15 gr

Crème fraîche 5 dl

Avocats 2

Citron 1

Cerfeuil ciselé QS

Beurre 10 gr

Miel liquide QS

Graines de sésames QS

Sel, poivre QS

Décor : pluches de cerfeuil

PRÉPARATION : peler les avocats, puis les couper en brunoise. Les passer au jus de citron, saler poivrer, réserver. Laver et essuyer les darnes de saumon. Tremper toutes les faces dans le miel, puis dans les graines de sésame, réserver.

CUISSON : cuire dans une poêle avec l’huile les darnes de saumon quatre à cinq minutes de chaque côté, réserver au chaud.

SAUCE : faire réduire la crème jusqu’à consistance souhaitée, saler, poivrer, puis ajouter le cerfeuil ciselé. Laisser infuser deux à trois minutes, puis placer la sauce dans un blixer, mixer pour obtenir une sauce bien mousseuse et onctueuse.

PRÉSENTATION : napper les assiettes de service avec la sauce, disposer au centre une darne de saumon, parsemer la sauce avec la brunoise d’avocat, puis placer quelques pluches de cerfeuil.

VALEURS NUTRITIONNELLES PAR PORTION

Kcal 1005,2 Kj 4121,5

Protides 44,3

Lipides 79

Glucides 28,9 Vin conseillé

(valeurs indicatives) un pinot gris d’Alsace servi à 9°C