Le saumon de l'atlantique a pour nom scientifique salmo salar. Il peut mesurer jusqu'à un mètre vingt pour un poids de plus de six kg. Il est pêché en baltique et autour des îles britanniques. Sur le marché, la plus grosse partie provient surtout des fermes aquacoles norvégiennes. Il existe aussi le saumon dui pacifique ( oncorhynchus spp). On peut acheter le saumon toute l'année,c'est un poisson gras , mi-gras 217 kcal pour 100 gr et   11 % de lipides.