INGRÉDIENTS : pour 4 personnes

Filets de sole 8pièces

Blanc de poireaux 150 gr

Branche de céleri 100 gr

Echalote 40 gr

Beurre 50 gr

Farine 50 gr

Jus de citron QS

Vin blanc sec 1 dl

Crème fraîche 100 gr

Persil haché QS

Sel QS

PRÉPARATION : sécher soigneusement les filets de soles avec du papier absorbant, puis les arroser de jus de citron. Les laisser macérer, à couvert, pendant quinze minutes environ. Laver, émincer finement le blanc de poireaux et le céleri, ciseler l’échalote, réserver. Préchauffer le four à 200 °C (th.6).

CUISSON : faire suer au beurre les légumes pendant une dizaine de minutes, puis les placer dans un plat allant au four. Sécher les filets de soles, les saler et les fariner. Les déposer sur les légumes ; arroser-le tout avec le vin blanc. Faire cuire, à couvert, au four, pendant vingt cinq minutes en ayant soin d’arroser le poisson avec le liquide de cuisson toutes les cinq minutes. Au bout de quinze minutes de cuisson, napper la préparation de crème fraîche. Finir la cuisson.

PRÉSENTATION : disposer les filets sur un plat de service, napper de sauce, puis parsemer de persil haché. Servir accompagné de pommes de terre vapeur.

VALEURS NUTRITIONNELLES PAR PORTION

Kcal 347,8 Kj 1426,2

Protides 25,5

Lipides 18,6

Glucides 16,1 Vin conseillé

(valeurs indicatives) un Bergerac blanc servi à 10°C