Sous l’appellation de « sole » on retrouve plusieurs espèces : la sole du Sénégal ou sole de roche, la sole-perdrix, la sole blonde ou sole – pole, les soles tropicales, mais celle qui nous intéresse est la sole commune, son nom scientifique est solea vulgaris. La sole commune a un corps ovale, elle est de couleur gris vert. Sa taille la plus commune est de 25 cm à 35 cm. Sa chair est blanche, fine et maigre 78 kcal pour 100 gr et 1,5% environ de lipides.