INGRÉDIENT : pour 4 personnes

Truites 4

Beurre 170 gr

Échalote 50 gr

Moutarde de Dijon ½ cuillère à soupe

Vin blanc sec (Chablis) 5 cl

Persil haché 2 cuillères à café

Sel, poivre blanc QS

PRÉPARATION : Ébarber, vider et laver les truites.Ciseler les échalotes. Mettre dans une casserole les échalotes ciselées avec le Chablis. Faire réduire presque complètement à feu doux. Dans un saladier, ramollir le beurre. Ajouter la moutarde, le persil, la réduction d’échalotes, assaisonner. Bien mélanger.

CUISSON : Préchauffer le four à 220 °C Saler et poivrer les truites. Beurrer 4 feuilles de papier sulfurisé de 50X30 cm. Disposer chaque truite sur une feuille. Répartir dessus le beurre à la moutarde. Refermer la feuille pour former une papillote. Doubler chaque papillote d’une autre feuille. Cuire à four chaud une quinzaine de minutes. Retirer la double feuille.

FINITION: servir aussitôt la sortie du four, en ouvrant la papillote seulement à table à l’aide de ciseaux. Servir accompagner un embeurrer de pommes de terre.

Vin conseillé par les caves du Ponant

Un Chablis servi vers 9 °C