INGRÉDIENTS : pour 4 personnes

Truites 4 de 200gr chacune

Beurre 230 gr

Farine 50 gr

Citron 2

Câpres 50 gr

Tranches de pain de mie 2

Persil QS

Sel, poivre QS

PRÉPARATION : Ébarber, vider, laver et éponger soigneusement les truites. Réserver au frais. Hacher le persil, canneler et émincer un citron pour le décor du plat. Peler à vif le deuxième citron et tailler en petits dés. Éliminer la croûte du pain de mie, puis tailler la mie en petits dés. Faire sauter les croûtons au beurre, réserver. Laver, ciselé finement le persil, réserver.

CUISSON : Saler, poivrer et fariner les truites. Mettre à chauffer dans une poêle 80 gr de beurre. Déposer délicatement les truites ( tête à gauche, épine dorsale devant soi). Faire cuire doré à feu modéré pendant environ six minutes en arrosant souvent avec le beurre de cuisson qui ne doit jamais brûler. Retourner pour faire cuire l’autre face de la même façon.

FINITION : Disposer les truites sur le plat de service préalablement beurrer (tête à gauche, ventre devant soi). Répartir les croûtons, les câpres et les dés de citron sur le poisson. Mettre dans une petite casserole 80 gr de beurre, le faire fondre et le verser bien mousseux et de couleur noisette sur les truites. Saupoudrer de persil ciselé. Essuyer les bords du plat et disposer les demi-tranches de citron cannelé. Servir accompagner de pommes de terre à l’Anglaise.

Vin conseillé par les caves du Ponant

Un Hermitage blanc servi vers 11/12°C