La Vielle
De la famille des labridés, elle a pour nom scientifique (Labrus bergylta Ascanius). Sa taille maximale est de 60 centimètres, pour un poids maximale de 3,5 kg (la moyenne est de 1,5 kg). La période de frai se situe en juin et juillet, et elle pont entre 500 à 5000 œufs.
Les Labridés est l'une des plus grandes familles de poissons avec quelques 500 espèces différentes. La vieille commune est l'une des plus connues pour la qualité de sa chaire.
La vieille
commune est dôtée d'un corps trapu avec de grandes écailles dont les bords vont
du vert-jaune au marron. Ses couleurs dominantes sont variables mais
généralement situées entre le vert et le brun.
La petite bouche, située bien en avant des yeux, est bordée de grosses lèvres.
1. Filets de vielle au arômates