Filets de vieille aux aromates
INGREDIENTS : 4 personnes
filets de vielle avec peau 4 (150 gr chacun)
Echalote 50 gr
Tomates 350 gr
Courgettes 150 gr
Poivrons verts 100 gr
Poivrons rouges 100 gr
Lentins de st Pol 200 gr
Aubergines 100 gr
Petits pois 100 gr
Huile d’olive 50 gr
Vinaigre de xérès 50 gr
Sel poivre QS
Sarriette QS
PREPARATION : Ecailler et lever les filets sur la vielle. Retirer les arrêtes restantes. Tailler en petits dés les courgettes, poivrons, lentin
de st Pol, aubergines, réserver séparément. Ciseler l’échalote, réserver.
Emonder les tomates et couper la chair d’une en dés.
GARNITURE : Cuire
les petits pois à l’eau bouillante salée, réserver. Mettre dans un sautoir un
peu d’huile d’olive, y faire suer les échalotes avec les champignons, ajouter
les poivrons, courgettes, aubergines en dés, assaisonner et cuire à feu doux
pendant 3 à 4 minutes. Hors du feu, ajouter les petits pois et les dés de
tomate, finir l’assaisonnement.
CUISSON : Mettre les filets de vielles saler et poivrer dans un plat
légèrement huilé (huile d'olive) coté peau. Cuire au four très chaud 220°C pendant 3 à 4 minutes vérifier la cuisson, un poisson ne doit pas être trop cuit, sinon il perd
de son moelleux.
SAUCE : Mettre la tomate émonder et épépiner dans un mixer. Une fois
mixé, dans un saladier à l’aide d’un petit fouet mélanger la tomate avec le
vinaigre de xérès et l’huile d’olive restante, saler poivrer.
PRESENTATION
: Disposer dans le centre d’une
assiette les aromates napper avec la sauce et poser dessus les filets de vielle
côté chair et servir avec la peau sur le dessus, puis placer votre décor.