Ingrédients : pour 6 personnes :

Maquereaux  1kg

Vin blanc sec 1dl

Crème liquide 1dl

Échalotes ciselées 250 gr

Citron quelques gouttes

Ciboulette, persil haché QS

Beurre salé 10 gr

Sel, poivre QS

Préparation: Lever les filets des maquereaux, laver, désarêter et couper en petits morceaux. Ciseler la ciboulette et le persil.

Cuisson : faire suer au beurre les échalotes ciselées, ajouter les morceaux de maquereaux, laisser cuire deux à trois minutes. Déglacer au vin blanc, ajouter la crème, mélanger et faire réduire de moitié. Incorporer au dernier moment les herbes ciselées, les quelques gouttes de citron, rectifier l’assaisonnement. Placer au frais pendant 12 heures.

Finition: Faire des tartines de pain de campagne grillées. Servir les rillettes accompagnées de ces tartines.

Vin conseillé par les caves du Ponant

Un muscadet de Sèvre et Maine sur lies servi à 8/9°C