Ingrédients : pour 4/6 personnes

Thon frais sans peau ni arêtes 250 gr

Échalote 1 belle

Beurre 80 gr

Vin blanc 5 cl

Jus de citron ½

Ciboulette ou estragon QS

Sel, poivre fraîchement moulu QS

Poivre de Cayenne QS

Préparation : Ciseler finement l’échalote, la ciboulette ou le cerfeuil, réserver. Tailler la chaire de thon en gros cubes. Faire suer dans 20 gr de beurre, l’   échalote, ajouter le thon, faire revenir 1 à 2 minutes, puis mouiller avec le vin blanc, saler poivrer et cuire à couvert 3 à 4 minutes. Égoutter, émietter le thon  à l’  aide d’une fourchette de la grosseur souhaitée. Dans un saladier porter le beurre restant à la texture de pommade, ajouter la ciboulette ou l’estragon, le jus d’un  demi-citron, puis incorporer délicatement la chaire de thon. Rectifier l’assaisonnement et ajouter une pointe de Cayenne.

Finition : placer le mélange dans une terrine en porcelaine, couvrir un papier film alimentaire et passer au réfrigérateur au minimum 4 à 5 heures. Servir frais   accompagnées de pain de campagne et de tranches de citron vert.

*Vous pouvez ajouter un peu de crème fraîche si vous les voulez  encore plus onctueuses et des algues ( Dulse, laitue de mer, Nori) en paillettes pour leur donner   un goût plus iodé.