Le pêcheur gourmand

 

 

Ingrédients : pour 400 gr environ de rochers

Blanc œufs 4

Sucre semoule 250 gr

Amandes effilées 150 gr

Extrait de vanille QS

Jus de citron ¼ de citron

 

Préparation : préchauffer le four à 140/150°C. Placer une feuille de cuisson (papier sulfurisé) sur la plaque de cuisson. Griller légèrement les amandes. Placer les blancs dans un cul de poule et placer le cul de poule dans un bain-marie. Fouetter les blancs et le sucre en mouvement régulier. Dés que la meringue est chaude, 60°C, la retirer du bain-marie et continuer de fouetter jusqu’à ce que la meringue soit devenue très blanche et ferme. Ajouter le jus de citron et la vanille, mélanger. A l’aide d’une spatule, incorporer les amandes. Faire des petits tas à l’aide d’une cuillère sur la plaque de cuisson.

Cuisson : Cuire les rochers à four doux 140/150°C sans coloration, en tenant les portes du four entr’ouvert pour qui sèche. A la fin de la cuisson, les décoller de la plaque et les stocker à l’abri de l’humidité.

Remarques. Les rochers peuvent également être faits à la noix de coco, aux noisettes et à la pistache. Sur la photo il s'agit d'un rocher noix de coco dressé à la poche douille cannelée.