Ingrédients :
Sucre semoule 140 gr
Beurre 1/2 sel 140 gr
Jaunes d’œufs 4
Farine tamisée 200 gr
Fleur de sel QS selon la salaison du beurre
Préparation : travailler le beurre en pommade à l’aide d’une spatule. Dans un saladier blanchir vigoureusement les jaunes d’œufs et le sucre, puis incorporer le beurre ramolli à cet appareil. Bien mélanger pour obtenir un appareil homogène. Ajouter la farine et le sel en mélangeant à l’aide d’une spatule. Entre deux feuilles de papier film aplatir la pâte sur une épaisseur d’environ ½ centimètre. Faire reposer au réfrigérateur environ deux heures.
Cuisson : Sur une feuille de cuisson disposer des cercles à tarte non graissés, découper à l’aide d’un emporte-pièce du même diamètre que les cercles, des disques de pâte et les disposer au fond des cercles. Cuire à four chaud 170°C pendant environ 20 minutes. Laisser tiédir sur une grille avant de démouler délicatement les sablés.