Le pêcheur gourmand

 

 

Ingrédients :

Farine 125 gr

Beurre 50gr

Amandes en poudre 40 gr

Sucre 60 gr

Jaunes d’œufs 2

Œuf pour dorure 1

Sel 3 gr

Préparation : Peser et mesurer tous les éléments. Tamiser la farine sur le plan de travail. Mélanger à sec, du bout des doigts, farine, les amandes, le sel. Ajouter le beurre pour obtenir un mélange sableux. Puis incorporer le sucre en continuant de mélanger à sec, sans serrer. Former une fontaine. Ajouter au centre les jaunes. Mélanger l’ensemble à l’aide du coupe-pâte en répartissant l’œuf dans la masse. Rassembler et serrer en une seule motte. Fraser la pâte une première fois avec tourner la pâte d’un quart de tour. Fraser une seconde fois. Réserver au froid pour raffermir la pâte. Recouvrir d’une feuille de film alimentaire pour éviter qu’une croûte se forme à la surface. Laisser reposer une heure avant de sans servir. Abaisser sur 3 millimètres d’épaisseur la pâte, et à l’aide d’un emporte-pièce cannelé de 6 à 7 centimètres de diamètre découper des ronds, puis les disposer sur une feuille de cuisson en quinconce. Doré à l’œuf battu, rayer la surface à l’aide d’une fourchette pour former un quadrillage. Mettre une pincée d’amande en poudre au centre de chaque sablé avec une pointe de sucre en poudre.

Cuisson : Préchauffer le four à 200 °. Enfourner les sablés et cuire 7 à 8 minutes. Laisser refroidir sur grille.